鰻と地酒 稲毛屋ブログ

上田 亀齢さんとつきよしのさんへ

チーム稲毛屋で長野県上田市に行ってまいりました。
初日は信州亀齢を醸す岡崎酒造さんへ。
上田はとにかく真田幸村一色でどこも大混雑です(^-^;

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上田駅から歩いて12,3分の美しい街並みにあるお蔵さんです。
周囲は観光客があふれていました。

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杜氏は奥様の美都里さんで、ご主人の謙一さんは経営や営業を担当なさっているそうです。
謙一さんに蔵内を案内していただきました。

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和釜です。

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信州亀齢さんは現在約100石を造っていますが、それを倍増すべく蔵内は大幅に改装中でした。

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今までは佐瀬式の槽搾りでしたが、やぶたが入りました。
これで空気になるべく触れずに搾ることができますが、臭いがどうなるか最善の方法を模索中とのことです。

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2台あった槽搾りの装置は1台は破棄、もう1台はほこり除けをかぶっていました。

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神聖な麹室です。
使用している米は長野県産美山錦とひとごこち、それと上田から兵庫へ移住なさった方ゆかりの兵庫県産山田錦で、水は菅平から流れている軟水です。

蔵の三女として生まれた美都里さんと東京でお勤めなさっていた謙一さんのタッグは最強です。
お婿さんの強みでいらないものは捨てる決断や新しいものを取り入れる意見をガンガン言うご主人に対し、どっしり構えて本当に必要なのか問う奥様。
このお二人が美味しいお酒を生み出しているのだなと強く感じました。

二日目は上田から電車で20分くらいの中野にあるつきよしのを醸す若林醸造さんへ。

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当店では大人気銘柄なのですが、こちらのかわいらしい真実さんが一人で平仮名の「つきよしの」を造っています。
信州銘醸で今年の5月まで修行していた真実さんが実家での酒造りを30年ぶりに復活させたのです。
たった一人で洗米から手作業で行っているため、300kgを4本しか造ることができませんが、もうすぐお婿さんが来るので石高は倍増される予定です。
おめでとうございます♪

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ふとんをかぶっていますが蒸し器です。

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やぶたや槽搾り機ではなく圧をかけて絞る小型の吟醸搾り機で人力で搾っています。

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そして練習も兼ねて全て斗瓶で採っているそうです。

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麹室は2つに分けて作ったそうです。
写真忘れましたが、時計がかわいらしかったです(笑)

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若林醸造さんでは甘酒や100%ジュースも造っているので、打栓機が入ってとても助かっているそうです。
米は山田錦以外は主に契約農家さんが造る美山錦とひとごこちを使っています。
精米は低い方が好みのようで、今季は70%のものを造ると張り切っていました。

東京の飲食店さん、千葉の酒屋さん、修行先の皆さんに助けられて順調すぎて怖いと話す真実さんですが、ご自分の酒造りに対する想いや明るい人柄がまわりの人を動かしているのだと思います。

夜は美都里さんと真実さんとチーム稲毛屋でがっつり飲みました。

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1時間以上並んだお蕎麦屋さん、城跡しかなかった上田城など色々想い出もできました。
夜の宴会は本当に楽しかったです♪
岡崎さんご夫妻、真実さん、お世話になりました。
これからも全力で応援いたします!!


スタッフ秋花(あきか)


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by inageyaunagi | 2016-08-18 10:49 | 蔵見学
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